Mua - Bán - Thuê - Ký Gửi: Căn hộ, chung cư, biệt thự cao cấp tại Bắc Ninh

Khi nhắc đến Bắc Ninh thì đầu tiên người ta sẽ nhắc đến những làn điệu dân ca quan họ trữ tình đằm thắm. Nhưng không phải ai cũng biết đến Bắc Ninh với những món ngon đặc sản mang đậm chất văn hóa dân gian xứ Kinh Bắc. Còn đối với du khách đã đến với Bắc Ninh mà không thưởng thức những món ăn này sẽ là một điều vô cùng đáng tiếc.

Thịt chuột Đình Bảng

Món ngon đặc sản: thịt chuột Đình Bảng
Món ngon đặc sản: thịt chuột Đình Bảng

Thịt chuột Đình Bảng là một thứ đặc sản nếu không thử qua sẽ “phí cả một đời”. Người dân Đình bảng bắt chuột đồng để ăn quanh năm nhưng chủ yếu họ đi săn vào vụ gặt, bởi khi ấy là lúc chuột sinh sản nhiều và thịt béo nhất. Thịt chuột đồng màu trắng và thơm ngon không thua gì thịt gà ta, thường được sử dụng như một thứ nguyên liệu chính rồi được kết hợp với các phụ gia khác nhau để chế biến thành nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ.

Trong các món ngon đặc sản được làm từ thịt chuột món ăn đơn giản nhất, phổ biến nhất chắc hẳn làn “thịt chuột luộc ép lá chanh”. Ngoài ra, còn vô số món được chế biến từ thịt chuột như chuột giả cầy, chuột rán,…. Không chỉ là món ăn ngon, thịt chuột đồng còn có tác dụng làm giảm đau, liền xương.

Bánh phu thê Đình Bảng

Món ngon đặc sản: bánh phu thê Đình Bảng
Món ngon đặc sản: bánh phu thê Đình Bảng

Lại thêm một món ngon đặc sắc nữa trên đất Đình Bảng làm say đắm lòng người được gói bằng những tấm lá dong giản dị, rồi luộc lên, bánh phu thê khi ăn ta sẽ thấy độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường…, tất cả hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh. Nhân bánh hình tròn nằm trong vỏ bánh bẻ khuôn hình vuông bằng lá dừa, như biểu tượng vuông tròn của triết lý âm dương. Người ta dàn mỏng bột lên khuôn, đặt nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên nhân như thể hiện sự ôm ấp, che chở của tình phu thê.

Nem Bùi Thuận Thành

Món ngon đặc sản: Nem Bùi Thuận Thành
Món ngon đặc sản: Nem Bùi Thuận Thành

Dọc trên con đường quốc lộ chạy từ Cầu Hồ – Thuận Thành đi Hải Dương đâu đâu cũng thấy biển hiệu nem Bùi bán buôn và bán lẻ, nhiều người mua xong bóc một cái mang vào quán bia ăn thử. Thật thú vị khi trong những ngày hè oi bức có được đôi ba cốc bia ngồi nhâm nhi với chiếc nem Bùi thơm ngon, ăn cùng lá sung, lá đinh lăng chấm tương ớt.

Nem Bùi được ăn trong ngày là ngon nhất, nếu bảo quản trong tủ lạnh thì được 2-3 ngày, nếu nem được đóng gói trong túi nilông sau đó hút chân không thì để được lâu hơn. So với thu nhập ở vùng nông thôn và so với những nghề khác thì nem Bùi đem lại nguồn lợi khá cao cho người làm nghề. Nhưng để làm ra những chiếc nem Bùi, người làm nghề cũng rất vất vả.

Để làm nem phải lấy nguyên phần hông con lợn. Phần thịt nạc và thịt mỡ để sống, chỉ riêng phần bì là luộc chín rồi thái nhỏ tất cả, nêm gia vị tỏi ớt, bột ngọt trộn đều với thính nóng, sau đó để chín thịt, tiếp đến nắm chặt nem thành quả nhỏ bọc trong lá chuối.

Bánh tẻ Thị trấn Chờ

Món ngon đặc sản: bánh tẻ Thị trấn Chờ
Món ngon đặc sản: bánh tẻ Thị trấn Chờ

Bánh tẻ làng Chờ dẻo chứ không nhão, nát như thứ bánh giò mà bạn thường thấy. Bánh vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không thể lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được.

Bánh tẻ ăn lúc còn nóng mới ngon. Mâm cỗ ngày tết sau khi nhâm nhi chén rượu, mới bóc bánh ra, dùng con dao bài cắt bánh bày lên đĩa, lúc bấy giờ mọi người cùng thưởng thức. Bánh tẻ Thị trấn Chờ dẻo chứ không nhão, nát như thứ bánh giò mà bạn thường thấy, vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không thể lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được.

Bánh khúc làng Diềm

Món ngon đặc sản: Bánh khúc làng Diềm
Món ngon đặc sản: Bánh khúc làng Diềm

Cái hay của bánh khúc làng là người dân thường hái rau khúc mọc ven bụi, mà phải là dùng lá tươi chứ không dùng bột có sẵn. Khi nấu chín, lớp vỏ bánh bóng mọng bốc hơi nghi ngút, có vị bùi của lá khúc cùng vị ngậy béo của nhân đỗ thịt. Với bánh khúc làng Diềm, phải ăn 3 – 4 cái liên tục thì mới “đã” cái bụng được.

Để làm một chiếc bánh khúc trở thành món ngon bổ không khó nhưng quy trình đòi hỏi sự tỷ mỹ và mất khá nhiều thời gian. Chỉ riêng khâu chọn nguyên liệu cũng phải thật có kinh nghiệm. Cùng với chút gạo tẻ loại ngon, trắng đều, trong, dài hạt được lựa chọn kỹ càng , gạo nếp dẻo, thơm, thì dù làm loại bánh nhân hành hay nhân đỗ đều phải tuân thủ những bước quan trọng và cơ bản lá khúc – nguyên liệu chủ đạo phải được dùng khi còn tươi, non và là loại lá khúc nếp.

Gạo tẻ sau khi ngâm vài tiếng đồng hồ sẽ được vo, đãi thật sạch đem giã nhuyễn cùng với lá khúc. Tỷ lệ gạo và lá để làm bánh khúc cũng là một bí quyết để có được món bánh như ý, bởi nếu nhiều gạo quá, bánh khúc sẽ không có vị đặc trưng của loại lá này, còn nếu lượng gạo không đủ, bánh sẽ thiếu độ kết dính.

Bánh tro Đình Tổ

Món ngon đặc sản: bánh tro Đình Tổ
Món ngon đặc sản: bánh tro Đình Tổ

Bánh tro có vị thơm mát, ngọt ngào hình dáng bé bé xinh xinh, còn nếu ai đã thưởng thức thì sẽ nhớ mãi không quên cái thứ quà quê mộc mạc này. Khi thưởng thức món bánh này thì nên ăn kèm với mật mía hoặc là đường sẽ làm cho món bánh trở nên ngọt ngào, hấp dẫn hơn.

Bánh tro được làm từ gạo nếp, nước tro, một ít vôi và được gói bằng lá chuối hoạc lá dong riềng. Để tro bánh trong có mùi thơm nhẹ người ta sẽ dùng rơm nếp đốt lấy tro, rồi đổ tro vào chậu hòa với nước vôi để lắng nước trong, sau đó chắt lấy nước trong bỏ cặn. Còn gạo nếp được vo sạch, ngâm trong vòng từ 3-4 giờ, rồi vớt ra, để ráo nước. Lá chuối hoặc lá dong được rửa sạch, hấp chín mềm, rồi lau khô, sau đó dùng để gói bánh.

Cháo thái Đình Tổ

Món ngon đặc sả: cháo thái Đình Tổ
Món ngon đặc sản: cháo thái Đình Tổ

Cùng với bánh tro thì du khách còn biết đến món cháo thái ở tại vùng đất Đình Tổ này. Món cháo này không phức tạp như món bánh tro mà được chế biến rất đơn giản. Gạo được xay nhuyễn nhào thành cục bột to, còn nước dùng được ninh từ xương lợn thịt gà thịt bò hầm trong nhiều giờ. Khi nước sôi thì thái cục bột vào nước dùng và gia giảm gia vị vào nồi cháo, cuối cùng chỉ việc cho thêm tiêu xay và hành hoa vào là có thể thưởng thức ngay.

Tương Đình Tổ

Món ngon đặc sản: tương Đình Tổ
Món ngon đặc sản: tương Đình Tổ

Phải nói rằng vùng đất Đình Tổ sản sinh ra không ít món ngon như: bánh tro, cháo thái và cuối cùng là tương. Nguyên liệu để làm tương bao gồm ngô, đỗ tương, gạo nếp cái hoa vàng tất cả được ủ và lên men tự nhiên và không sử dụng bất cứ hóa chất nào.

Một mẻ tương được ra lò phải được ngâm ủ lên men trong vòng 15 ngày, sau đó mới đem xay tạo thành tương thành phẩm. Tương Đình Tổ có màu đỏ nâu, đặc sánh, mùi thơm, vị ngọt bùi, béo ngậy của gạo nếp, ngô. Đây là đặc sản rất giàu dinh dưỡng được dùng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ, kho cá, kho thịt và chấm bún.

Cháo cá Tích Nghi

Món ngon đặc sả: cháo cá Tích Nghi
Món ngon đặc sản: cháo cá Tích Nghi

Cháo cá Tích Nghi chỉ được nấu với cá chép và cá trắm bởi vì thịt cá vừa ngon vừa rắn lại có vị ngọt tự nhiên và được gỡ hết xương sau mới cho vào bát của thực khách. Cá không được nấu chung với cháo mà để đến sau khi cháo đã được nấu chín, mới thả vào nồi khi cá đã được tẩm ướp thơm ngon.

Đặc biệt dù các đã được lấy hết xương ra nhưng không bị nát mà vẫn còn giữ được hình dạng ban đầu của miếng cá. Công đoạn sau cùng là chỉ việc rắc 1 ít hành phi thơm nức mũi và một chút rau thơm là thực khách đã có thể thưởng thức ngay tô cháo thơm ngon đặc biệt vào những ngày đông giá rét như thế này.

Trâu giật Từ Sơn

Trâu giật Từ Sơn
Món ngon đặc sản: Trâu giật Từ Sơn

Trâu sẽ được thịt tại chỗ để giữ được độ tươi ngon mà khi ấy các miếng thịt được đặt trên bà, trên mẹt vẫn còn ” giật” mà đưa vào nồi nước lẩu nhúng thì đúng là tuyệt phẩm nhân gian. Do được thị tại chỗ nên thịt trâu vẫn giữ nguyên được độ tươi, chất dinh dưỡng còn nguyên ở trong từng thớ thịt đỏ thẫm.

Các món ngon được chế biến từ trâu có thể kể đến như : trâu nhúng, đuôi trâu hầm, lẩu nấm trâu tươi,…mà đặc biệt nhất là món trâu nướng muối trứng kiến, chỉ nghe tên món ăn thôi thực khách đã lập tức nghĩ đến cách chế biến kỳ công của món ăn. Bên cạnh chọn món ăn ngon thì cũng cần phải biết được nơi có món ăn ngpn như quán Trâu Ngon Quán ở Từ Sơn đón tiếp đến gần 2000 lượt khách trên một ngày.

Bắc Ninh có những món ngon đặc sản nức tiếng không nơi đâu có được đã làm siêu lòng không biết bao du khách thập phương. Nếu có cơ hội đến nơi đây thì đừng quên thưởng thức những món ngon ” tuyệt vời” nhất của vùng đất văn hóa lâu đời này.

Những món ngon đặc sản nức tiếng xứ Kinh Bắc
Rate this post

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn